Instructions :

Préparation du quinoa :

Rincez le quinoa sous l'eau froide pour enlever son amertume. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet (en général, environ 15 minutes dans deux fois son volume d'eau). Une fois cuit, égouttez le quinoa et laissez-le refroidir.

Grillade des légumes :

Préchauffez le four à 200°C (ou préparez un gril si vous en avez un). Coupez la courgette, l'aubergine et les poivrons en morceaux de taille moyenne. Placez les légumes sur une plaque de cuisson en acier, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites griller les légumes au four pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Préparation des autres ingrédients :

Coupez les tomates cerises en deux. Détaillez l'avocat en cubes. Emiettez la feta. Ciselez la menthe et le basilic.

Assemblage de la salade :

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes grillés, les tomates cerises, l'avocat et la feta. Arrosez avec le jus de citron et la cuillère à soupe restante d'huile d'olive. Ajoutez les herbes fraîches ciselées, puis mélangez délicatement. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir :

Servez la salade immédiatement ou réfrigérez-la pendant une heure pour qu'elle soit bien fraîche. Décorez avec quelques feuilles de menthe et de basilic supplémentaires avant de servir.

Astuce Éco-Responsable :

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Voilà, votre salade de quinoa aux légumes grillés et feta est prête. Simple, rapide et pleine de saveurs, elle est parfaite pour une journée ensoleillée. À bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes avec Pebbly !